UNAM creëert "supertortilla's" met eiwitten en probiotica om obesitas te bestrijden.
De tortilla, een essentieel onderdeel van het Mexicaanse dieet, is een onmisbaar onderdeel van traditionele gerechten zoals taco's, chilaquiles en quesadilla's. Ondanks de voedingswaarde hebben onderzoekers echter manieren gevonden om de voordelen ervan te vergroten. Wetenschappers van de Cuautitlán School of Advanced Studies (FES) van de UNAM hebben een verbeterde versie ontwikkeld: de zogenaamde “supertortilla’s” of nutraceutische tortilla’s, gemaakt met behulp van een nieuwe dubbele fermentatiemethode.
Volgens een rapport gepubliceerd in de UNAM Gazette zijn deze tortilla's niet alleen ontworpen om de algehele voeding te verbeteren, maar ook om problemen zoals overgewicht en ondervoeding in kwetsbare gemeenschappen aan te pakken. Kenmerken zijn onder andere hun lage caloriegehalte en hoge voedingswaarde: het consumeren van twee tortilla's staat bijvoorbeeld gelijk aan het drinken van een glas melk.
LEES: Hoe gezond zijn kippenvleugels?Bovendien zijn deze tortilla's dankzij hun biotechnologisch proces Ze hebben geen conserveringsmiddelen of antiklontermiddelen nodig, en kunnen tot een maand bij kamertemperatuur bewaard worden zonder hun eigenschappen te verliezen. Deze duurzaamheid is ideaal voor huizen zonder koeling.
Biochemisch ingenieur Raquel Gómez Pliego, hoofd van het laboratorium voor industriële microbiologie van FES Cuautitlán en alumnus van het IPN, legde uit dat het hoofddoel is om een voedzame, betaalbare en duurzame optie te bieden voor gebieden die kampen met voedselarmoede.
De ontwikkeling werd erkend met de Mexicaanse Innovatieprijs, toegekend door de Mexicaans Instituut voor Intellectueel Eigendom (IMPI), en zowel het product als het proces zijn al sinds 2023 gepatenteerd.
Wat zit er in supertortilla’s?De tortilla's zijn gemaakt van tarwemeel en bevatten functionele componenten zoals probiotica, prebiotica en biergist, maar ook extra voedingsstoffen zoals calcium, foliumzuur en melkeiwitten.
Tot de nuttige bacteriën die in dit product worden gebruikt, behoren:
- Streptococcus thermophilus, komt veel voor bij het maken van yoghurt.
- Lactobacillus bulgaricus, dat bijdraagt aan een evenwichtige darmflora.
- Lactobacillus plantarum, nuttig voor het verbeteren van de darmtransit en de voedingsstatus bij ouderen.
Het deeg dat met dit proces wordt verkregen, kan ook worden gebruikt bij de bereiding van andere voedingsmiddelen, zoals: burrito's, pizza's of zelfs empanada's. Wat de smaak betreft, benadrukken de onderzoekers dat het tonen heeft die lijken op boter, walnoot en geroosterde hazelnoot.
Een van de belangrijkste voordelen van het project is de functionaliteit in omgevingen met beperkte toegang tot elektriciteit. Ongeveer een derde van de Mexicaanse huishoudens kan niet in hun basisenergiebehoeften voorzien. Ingenieur Gómez Pliego benadrukt in dit verband:
"De nutraceutische tortilla is perfect voor gebieden waar koeling niet mogelijk is, omdat de stoffen die tijdens de fermentatie ontstaan ervoor zorgen dat de textuur en versheid tot wel 30 dagen behouden blijven zonder dat koeling nodig is."
Zelfs indien gekoeld bewaard, De houdbaarheid kan tot drie maanden worden verlengd zonder dat de kwaliteit van het product afneemt.
Dankzij de combinatie van biotechnologie, voeding en moderne productietechnieken wordt dit voedingsmiddel geclassificeerd als nutraceutisch: het levert extra gezondheidsvoordelen op, helpt het lichaam in evenwicht te brengen en bevordert een gezonde darmflora. De elasticiteit en zachtheid ervan versterken bovendien de zintuiglijke ervaring bij consumptie.
LEES: Let op! Dit zijn de helende eigenschappen van pepermunt.Met deze vooruitgang bevestigt de UNAM haar inzet voor het ontwikkelen van oplossingen voor nationale problemen zoals ondervoeding en beperkte toegang tot gezond voedsel. Zoals Gómez Pliego in de UNAM Gazette verklaarde:
"Op bepaalde manieren hebben we bijgedragen aan de bestrijding van het ondervoedingsprobleem in Mexico."
BB
informador
